La schiuma (crema) sull’espresso preparato nel modo giusto deve essere omogenea, regolare, densa ed avere un bel colore noce dorato.
Lo spessore della crema deve essere di 2-4 mm. La crema copre l’espresso uniformemente, non ha buchi.
Una buona crema regge più di un minuto e lascia un anello al bordo della tazza.
