Se si serve il gelato assieme al caffè italiano, allora il gelato deve essere è sicuramente italiano. Puoi preparare questo meraviglioso dessert a casa e rendere felici i vostri cari in un caldo giorno d’estate.
Il gelato italiano si differenzia dal solito gelato per la sua consistenza più pesante e morbida. Si tratta di attrezzature speciali, con l’aiuto delle quali il dessert viene mescolato direttamente durante il processo di congelamento, anche se una volta era fatto a mano. E la ricetta era la seguente.
In una casseruola si versavano 350 ml di latte intero con un pizzico di sale, 50 g di zucchero fino e una bustina (non più di 12 g) di zucchero vanigliato. Si mescolava e riscaldava fino a sciogliere lo zucchero. Poi si toglieva dal fuoco e si sbatteva il tuorlo con 50 g di zucchero fino a quando il composto non diventava bianco e arioso. Dopo averlo mescalto con continuità, si versava il latte caldo e poi veniva rimesso in una casseruola. Continuando, veniva riscaldato a fuoco basso, non permettendo l’ebollizione, fino allo stato di emulsione.
L’emulsione non doveva addensarsi, ma solo diventare un po’ più densa – in questo caso ha cominciato a scendere lentamente da una spatola di legno. Al tuorlo preparato si aggiungevano 150 ml di crema grassa fredda, mescolati e raffreddati. La miscela fredda veniva messa in un contenitore per gelati e nel congelatore. Per tre ore veniva mescolata ogni mezz’ora. Il gelato infine veniva lasciato dentro al frigorifero per sei ore o per una notte. E poi si godevano ogni cucchiaio. Perché non segui questo esempio? E ricordati di prendere una tazza di caffè Porto Rosso appena fatto – renderà il gelato molto più gustoso!
