По факту pizza rustica – это пирог с салями, пепперони и двумя видами сыра. Неаполитанцы готовят его на Пасху. Но вам ничто не мешает испечь такой пирог прямо сейчас. И подать с ароматным итальянским кофе Porto Rosso. Увидите – это захочется повторить, причём неоднократно.
Для теста смешайте в большой миске 480 г муки и чайную ложку соли. Добавьте 240 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Cмешивайте руками до тех пор, пока кубики не станут размером с горошину. Добавьте 3 крупных яйца и замесите тесто. Когда оно станет плотным, добавьте столовую ложку холодной воды. Отрежьте треть теста. Скатайте обе части в шарики и заверните в плёнку. Оставьте в холодильнике на час.
Для приготовления начинки в большой сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте 450 г нарезанных колбасок пепперони без оболочки. Варите 6 минут, постепенно измельчая лопаткой. Добавьте 3 зубчика мелко нарезанного чеснока и 200 г молодого шпината. Тушите в течение 2 минут, затем снимите с огня и дайте остыть.
В большой миске смешайте 8 крупных яиц, 450 г рикотты, 150 нарезанной моцареллы, 45 г тёртого пармезана, 120 г салями и охлажденные тушёные колбаски. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки диаметром 20 см. На присыпанной мукой поверхности раскатайте крупную часть теста в круг диаметром 40 см. Переложите на подготовленную форму так, чтобы края свисали с боков.
Раскатайте меньшую часть теста в круг диаметром 30 см. Выложите начинку на большой круг и накройте маленьким. Обрежьте выступающее по краям тесто, прижмите верхнюю часть пирога к нижней и обожмите края. Сделайте в надрезы для выхода пара. Смажьте яйцом и выпекайте до золотистого цвета, примерно 75 минут. Выньте пирог из духовки и оставьте на 15 минут, после чего подавайте к столу.
