La pizza rustica è infatti una torta con salame pepperoni e due tipi di formaggio. I napoletani la fanno per Pasqua. Ma non c’è niente che ti impedisca di cucinare quella torta anche in questo momento e servirla con l’aromatico caffè italiano Porto Rosso. Vedrai, vorrai farlo ancora e ancora.
Per l’impasto, amalgamin una ciotola capiente 480 grammi di farina e un cucchiaino di sale. Aggiungere 240 g di burro freddo tagliato a cubetti. Mescolare con le mani fino a quando i cubetti di burro sono grandi come un pisello verde. Aggiungere 3 uova grandi e mescolare l’impasto. Quando diventa denso, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Tagliare un terzo della pasta. Rotolare entrambi i pezzi in palline e avvolgerli in pellicola. Lasciatelo in frigo per un’ora.
Riscaldare un cucchiaio d’olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere 450g di salame peperoni a fette senza il guscio. Far bollire per 6 minuti, triturando gradualmente con una spatola. Aggiungere 3 spicchi d’aglio tagliati a fette sottili e 200g di spinaci giovani. Stufare per 2 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente, mescolare 8 uova grandi, 450 g di ricotta, 150 g di mozzarella, 45 g di parmigiano grattugiato, 120 g di salame e salsicce fredde. Sale e pepe a piacere.
Riscaldare il forno a 190°С. Lubrificare lo stampo da forno con burro del diametro di 20 cm. Su una superficie infarinata, stendere gran parte dell’impasto in un cerchio di 40 cm di diametro. Posizionare sullo stampo preparato in modo che i bordi pendano dai lati.
Stendere una parte più piccola della pasta in un cerchio di 30 cm di diametro. Mettete il ripieno su un grande cerchio e copritelo con uno piccolo. Tagliare la pasta che sporge lungo i bordi, premere la parte superiore della torta contro quella inferiore e arricciare i bordi. Fare tacche per la fuoriuscita del vapore. Spalmare un uovo e cuocere in forno fino a doratura, per circa 75 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela per 15 minuti, poi servitela in tavola.
