Facciamo il caffè in Chemex

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  • 17.02.2017

Un semplice dispositivo che si chiama Chemex ha molti vantaggi. È stato disegnato nell’anno 1941 da uno scientifico tedesco in chimica, Peter Shlumbohm, e questo non solo permette di risparmiare il tempo, ma anche rivelare sottili sfumature di varietà specifiche del gusto nella loro interezza.

Il disegno di Chemex è molto semplice: è un imbuto e matraccio di vetro termoresistente, collegati tra di loro. Per il processo di preparazione del caffè con questo dispositivo ci vogliono solo 4 minuti. Questo processo sembra semplice, ma non è così. Basta ritirarsi leggermente dalle regole, e la bevanda sarà rovinata. Pertanto, è importante osservare rigorosamente il dosaggio degli ingredienti e utilizzare solo un caffè recentemente arrostito (è ottimale una varietà agretta).

Ci vogliono circa 31 g di caffè per 500 ml di acqua filtrata. Per misurare gli inaridenti più precisamente avrete bisogno di una bilancia da cucina, altrimenti può sbagliare è l’estrazione sarà errata. La macinazione deve essere ruvida, un po’ meno di quella per il francese-press. Questo si seleziona solo empiricamente. Se avete bisogno di un maggiore volume della bevanda, ci vuole una macinazione più ruvida e, quindi, una maggiore quantità di caffè.

Prima di tutto, bollite 50 ml di acqua e raffreddatela un po’ fino a circa 95 °C. Una teiera con un beccuccio lungo e sottile sarà ideale: è conveniente per versare delicatamente l’acqua. Un filtro di carta fatelo come un cono con le pareti di 1 e 3 fogli di spessore dai lati opposti. Mettetelo in Chemex la parte più grossa al beccuccio. Poi, versare attraverso il filtro 200 ml di acqua calda e scaricare l’acqua attraverso il beccuccio.

Versate il caffè recentemente macinato nel filtro e fate una piccola depressione in collina. Inumidite leggermente gli strati superiori del caffè per iniziare la pre-estrazione, lasciatelo così per 45 secondi. Dopo il completo assorbimento dell’acqua, continuate a versare l’acqua in piccole porzioni, spostandosi dai bordi verso il centro del cerchio. Rimuovete il filtro e agitate il Chemex per l’ossigenazione della bevanda.

Il sapore del caffè deve essere molto brillante e versatile. Forse riuscite finalmente a sentire le note di miele, ciliegia, cioccolato o qualcos’altro, promesso a voi sulla etichetta.