Per gli italiani, il panettone è il simbolo per antonomasia del pasto natalizio. All’inizio, il panettone con frutta candita e uvetta passata era tradizionale per Milano e dintorni, ma poi rapidamente conquistò l’amore di tutta l’Italia. La preparazione sarà lunga, ma non esitare: un grande gusto ricompensarà i tuoi sforzi.
In primo luogo, unire 180 g di uvetta passata, 20 g di rum chiaro e due cucchiai di acqua tiepida. Mescolare nel mixer separatamente 550 g di farina, 150 g di zucchero, 5 g di lievito secco attivo, 2 g di sale, 2 cucchiaini di scorza di limone o arancia e un baccello di vaniglia.
In seguito battere in una ciotola 3 uova a temperatura ambiente, 170 g di acqua tiepida e 30 g di miele. Aggiungere la miscela di uova alla farina e aumentare leggermente la velocità di dibattimento affinché l’impasto diventi omogeneo. Aggiungere gradualmente 250 g di burro ammorbidito e lavorare l’impasto fino a che non diventi elastico.
Scolare il liquido rimanente dalla ciotola con l’uvetta passata. Mescolare l’uvetta passata con 130 g di ananas candito e un cucchiaio di burro liquefatto. Mescolare questo composto con l’impasto e metterlo in una grande ciotola. Coprire l’impasto con una pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 12-15 ore. Durante questo periodo dovrebbe quasi triplicare il suo volume.
Togliere il baccello di vaniglia, leggermente spolverare l’impasto di farina e impastarlo fino a formare una palla d’impasto compatto. Adagiarlo nello stampo in cartoncino da panettone o panfrutto, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un locale riscaldato senza correnti d’aria. L’impasto dovrebbe superare il bordo dello stampo. Di solito ci vogliono da 3 a 5 ore.
Scaldare il forno a 190°С. Fare un’incisione a forma di croce con un coltello affilato sulla parte superiore del panettone e porre al centro un cucchiaio di burro freddo. Cuocere fino a cottura ultimata, controllando con uno stuzzicadente che sia cotto. Estrarre il panettone dal forno e raffreddarlo. Dare al panettone una spolverata di zucchero a velo e frutta candita, finemente tritata, prima di servire.
